Jenis Rumput Laut di Kuliner Korea dan Jepang

Yuk belajar membedakan jenis-jenis #rumputlaut yang ada di dalam khazanah kuliner Korea dan Jepang. Masing-masing rumput laut olahan ini dibuat dari species yang berbeda, memiliki nama, rasa, tekstur dan kegunaan yang juga berbeda.

1. Seasoned roasted laver.

Jepang: ajitsuke-nori.

Korea: gim-gui (김구이)

Ilmiah: Pyropia tenera

Ini jenis #nori yang sudah di panggang, dibumbui, dan siap dimakan sebagai snack. Di Korea umumnya ditaruh di atas nasi panas lalu dijepit pakai sumpit. Hati-hati tinggi kadar garam ya

2. Dried laver

Jepang: nori (海苔)

Korea: gim (김)

Ilmiah: Pyropia tenera

Pyropia di panen, di giling, lalu di cetak seperti membuat kertas lalu di keringkan, tanpa di panggang seperti gim-gui. Umumnya untuk pembungkus sushi / gimbap. Lebih tebal, tidak tembus pandang, tidak mudah robek

3. Kelp

Jepang: kombu (昆布)

Korea: dashima (다시마)

Ilmiah: Saccharina japonica

Kelp merupakan inti masakan Jepang dan Korea. Hampir semua masakan berkuah mereka menggunakan kelp. Kelp bisa dimasak menjadi Tsukudani (佃煮). Pernahkan kamu minum teh dari kombu? Yes! The real kombucha!!

4. Edible seaweed

Jepang: wakame (ワカメ)

Korea: miyeok (미역)

Ilmiah: Undaria pinnatifida

Jenis rumput laut yg paling umum dibuat sebagai masakan. Di Korea, yang ulang tahun wajib makan #miyeok-guk (sup rumput laut) . Di Jepang, paling enak makan sup miso pakai wakame

Pernah makan #wakame salad di resto sushi? Biasanya nama menunya adl Chuka Wakame. Makanan itu berasal dari tanaman yang sama, tapi bagian batang. Namanya Kuki-wakame (茎わかめ). Teksturnya renyah, tapi juga kenyal seperti jelly. Ini makanan olahan ya. Mengandung gula garam cuka.

5. Agar-agar

Jepang: kanten

Korea: agar-agar

Ilmiah: Gracilaria sp

Kita dari kecil dah kenal dong sama agar-agar. Nah, kalo di Jepang bilangnya "kanten", makanan yang dimaksud adalah bentuk stik. Untuk bikin anmitsu atau pat bing soo. 

Segitu aja dulu utas tentang perbedaan aneka jenis rumput laut. Semoga ga bingung lagi ya. Sebenarnya masih banyak jenis rumput laut, terutama di Jepang. Tapi ga lazim dimakan di resto sushi Jepang di Indonesia. Semoga bermanfaat. 🙏

Berbagi :